Самая большая претензия большинства людей к ребрышкам заключается в том, что они получаются сухими и жесткими. Метод 3-2-1 (названный так из-за трех наборов времени приготовления) для копчения ребрышек почти гарантирует нежные, отваливающиеся от кости ребрышки без особых усилий. Все, что нужно для этого метода, — большой лист алюминиевой фольги и много времени. Все остальное — обычный процесс копчения ребрышек.
Как работает метод 3-2-1
Если вы знаете, как коптить свиные ребрышки, то все, что вам нужно знать о методе 3-2-1, это то, что первые три часа вы коптите как обычно, затем два часа готовите ребрышки, завернув их в фольгу, и, наконец, еще один час не заворачивая. Это дает мясу время пропитаться дымом в течение первых трех часов, когда поглощается большая часть дыма. Во время приготовления в фольге ребрышки пропариваются, что делает их более нежными и освобождает мясо от костей. В течение последнего часа ребра снова подвергаются воздействию сухого, дымного жара для образования поверхностной корочки.
Процесс 3-2-1
Для этого способа приготовления ребрышек не нужно никаких дополнительных приспособлений или оборудования — только ребрышки, приправа, алюминиевая фольга, соус барбекю по желанию и коптильня или угольный гриль. Планируйте время приготовления на шесть часов.
Подготовьте ребрышки, удалив мембраны.
The Spruce / Maxwell Cozzi
The Spruce / Maxwell Cozzi
Поместите ребрышки костями вниз в коптильню при температуре 225 F /110 C и готовьте в течение трех часов.
The Spruce / Maxwell Cozzi
Выньте ребрышки из коптильни и плотно заверните в алюминиевую фольгу, чтобы создать герметичное уплотнение. Верните в коптильню костями вверх и коптите в течение двух часов.
The Spruce / Maxwell Cozzi
Разверните ребрышки и верните в коптильню костями вниз еще на один час.
The Spruce / Maxwell Cozzi
В последние 20-30 минут готовки смажьте ребрышки соусом (если хотите). Убедитесь, что температура приготовления ниже 265 F /130 C, чтобы избежать подгорания, и нанесите соус несколькими тонкими слоями.
The Spruce / Maxwell Cozzi
Вариации метода 3-2-1
Метод 3-2-1 разработан специально для свиных ребрышек, и время приготовления лучше всего подходит для этого вида ребер. Если вы предпочитаете ребрышки со спины, то для них нужно использовать метод 2-2-1, иначе они пережарятся и высохнут. Если длительное копчение вас не интересует, вы можете поместить завернутые ребрышки в духовку, а затем довести их до готовности (при низкой температуре) на гриле или в духовке. Поскольку большая часть аромата дыма передается в первые три часа, этот метод не слишком сильно повлияет на общий результат.
Смотрите сейчас: Как приготовить идеально копченые свиные ребрышки
Недостатки метода 3-2-1
Метод 3-2-1 может дать вам нежные, отваливающиеся от кости ребрышки, которые большинство людей считают вершиной копчености. Однако, скорее всего, этот способ не принесет вам победы на соревнованиях по барбекю. Для многих людей хорошим ребрышком считается мясо, которое держится за кость, но не прилипает к ней. Другими словами, мясо должно четко отходить от кости при укусе, но, конечно, не отваливаться. Но если вы не планируете участвовать в соревнованиях по приготовлению барбекю, следуйте этой технике, так как она вам обязательно понравится.
