Как превратить угольный гриль в коптильню за 6 простых шагов

Копчение, безусловно, является одним из лучших способов приготовления сочного, вкусного и необыкновенно нежного барбекю. Еще лучше то, что для этого вам не нужна угольная коптильня, поскольку в этой статье мы расскажем, как превратить угольный гриль в коптильню, и вам даже не придется копаться в своем кармане.
Поэтому, если у вас есть угольный гриль и вы задаетесь вопросом, как придать дымный, но вкусный аромат всем вашим барбекю, то мы вас поняли. Все, что требуется, — это немного усилий, немного изобретательности и некоторые рекомендации, и все готово.

Помимо нашего упрощенного метода, ниже вы найдете полезную дополнительную информацию, которая поможет вам извлечь максимальную пользу из вашего гриля, чтобы вы всегда могли приготовить идеально прокопченное барбекю.

Это руководство предназначено для стоящих угольных грилей, но оно также подойдет и для грилей с крышкой. Итак, без промедления приступим.

6 простых шагов, как превратить угольный гриль в коптильню

Прежде чем начать, важно убедиться, что у вас все готово к работе. Помимо угольного гриля, вам понадобятся следующие предметы:

• Древесный уголь
• Щепки дерева (яблоня, гикори, мескит и т.д.)
• Стартер для дымохода
• Термометр (необязательно)
• Две одноразовые сковороды из фольги или металлические сковороды для пирогов
• Жидкость для копчения (вода, яблочный сок или пиво)
• Продукты

1. Подготовьте мясо и гриль

При наличии всего необходимого, первое, что вы должны сделать, это тщательно очистить дно вашего угольного гриля от мусора и пепла.

Также необходимо подготовить продукты. Если это мясо или птица, то нарежьте их нужного размера, натрите и замаринуйте. Просто подготовьте продукты так, как вам нужно, чтобы они были готовы к копчению.

2. Замочите щепки

Следующее, что вы должны сделать, это замочить по меньшей мере две чашки древесных щепок примерно на 15-30 минут, прежде чем использовать их.

В результате замачивания древесина выделяет больше дыма, чем тепла. Вы можете использовать вишневые дрова, мескит, гикори, вишню, кедровое дерево, яблоню или любое другое дерево, которое может придать аромат. Всегда используйте куски, а не щепу.

3. Установите гриль

Пока дрова размачиваются, можно заняться подготовкой гриля к розжигу. Возьмите немного незажженных углей примерно на 1/3 гриля и положите их на одну сторону. Теперь возьмите замоченные кусочки древесины, примерно одну чашку, и положите их на непогашенный уголь.

Убедитесь, что вы хорошо стряхнули воду, так как слишком влажные щепки могут задушить и погасить горящий уголь, вместо того чтобы замедлить его горение.

4. Разожгите угли

Следующий шаг — разогреть еще одну чашку древесного угля, как при приготовлении гриля, и поместить ее поверх влажных щепок и незажженной угольной смеси. Лучший и самый простой способ сделать это — использовать стартер для дымохода.

После этого возьмите несколько щепок сырого дерева, всего горсть, и положите их на горящий уголь, затем добавьте еще несколько кусочков непогашенного угля прямо на щепки.

5. Поместите сковороды в гриль

Как я уже упоминал ранее, для превращения гриля в коптильню вам понадобятся две сковороды. Вы можете использовать любую из них. Вы можете использовать алюминиевую фольгу или металлические сковороды.

Одна из них будет служить в качестве поддона для сбора капель, который вы разместите рядом с углем на нижней решетке, прямо под продуктами.

После этого установите решетку над поддоном для сбора капель и горящей древесно-угольной смесью. Затем наполните другую кастрюлю жидкостью для копчения по вашему выбору и осторожно поместите ее над древесно-угольной смесью.

Убедитесь, что вы заполнили не более ¾ емкости, и вы можете заполнить ее водой, вином, соком, пивом и/или другими ароматическими ингредиентами, такими как кожура фруктов, кусочки лука, свежие травы и т.д.

Это придаст дыму больше аромата и в то же время поможет поддерживать температуру внутри гриля на уровне 250-300° F, не давая ей подняться до 400 или 500° F.

Убедитесь, что обе сковороды занимают примерно половину пространства гриля. Для этого идеально подходят одноразовые сковороды из алюминиевой фольги, но если у вас есть металлические сковороды, накройте их фольгой, чтобы немного защитить их и облегчить уборку.

6. Разогрейте, а затем положите мясо

Когда все готово, установите верхнюю решетку или крышку и дайте ей разогреться. Вы можете поместить термометр в одно из верхних вентиляционных отверстий, чтобы контролировать температуру.

Когда она достигнет примерно 250° F, значит, гриль достаточно разогрет. Положите мясо на решетку в стороне от жара. Положите его над поддоном для сбора капель. Оно должно находиться как можно дальше от углей.

Закройте крышку, расположив вентиляционные отверстия прямо над мясом и открыв их. Это поможет направить весь дым на мясо. Если вентиляционные отверстия находятся над огнем, то весь дым будет просто подниматься вверх и выходить наружу.

Убедитесь также, что вы закрыли все нижние вентиляционные отверстия, если таковые имеются, чтобы поддерживать температуру как можно ниже. Вам придется время от времени переворачивать мясо, но не так часто, как при приготовлении на гриле.

Также необходимо проверять уголь, по крайней мере, через каждые 30 минут, чтобы добавить больше влажных древесных кусочков и убедиться, что они продолжают тлеть.

Время копчения зависит от типа готовящегося блюда, поскольку если это рыба, то времени потребуется гораздо меньше, чем при копчении говяжьей грудинки или курицы.

Посмотрите это видео о том, как превратить угольный гриль в коптильню, чтобы узнать больше…

Если вы все же предпочитаете коптильню на древесном угле, мы предлагаем вам обзор лучших из них.

Гриль и копчение — в чем разница?

Копчение, иначе известное как барбекю, значительно отличается от простого приготовления на гриле. Копчение использует непрямой метод приготовления пищи, при котором устанавливается двухзонный огонь, в то время как гриль готовится на прямом огне, как при приготовлении рыбы, гамбургеров или курицы.

Цель копчения — держать продукты, которые вы коптите, как можно дальше от прямого контакта с источником тепла.

Существует множество способов организовать двухзонный метод приготовления, но наиболее распространенными являются следующие два: Положить уголь на одну сторону, которая является горячей стороной, а продукты и поддон для сбора капель под ними — на другую сторону, которая является неосвещенной стороной.

Вы также можете поместить смесь угля и дерева по обе стороны гриля, а продукты и поддон — посередине.

Зачем добавлять поддон для воды/жидкости?

Зачем нужен поддон для жидкости? спросите вы. Ну, есть несколько причин. Во-первых, вода сохраняет влагу, поэтому она помогает мясу оставаться влажным и нежным. Вот почему так важно включить в установку поддон для воды.

Во-вторых, она помогает регулировать температуру внутри гриля и вокруг мяса. Это жизненно важно для такого маленького пространства. Для достижения наилучших результатов внутренняя температура должна составлять от 225 до 250°F.

В-третьих, вы также можете наполнить водой поддон, который находится непосредственно под блюдом, чтобы лучше стабилизировать тепло. Это также поможет предотвратить вспышки и защитит ваш гриль от разрушения соусом и жировыми пятнами.

Размер и форма кастрюль зависят от вашего гриля, и помните, что вам придется время от времени проверять уровень воды, так как в процессе приготовления она будет испаряться.

У вас должна быть дополнительная вода на случай, если она иссякнет до того, как продукты прокоптятся должным образом. Лучше всего использовать теплую воду, так как гриль не будет тратить много энергии на нагрев воды, что уменьшит тепло внутри устройства.

Как долго следует коптить продукты?

Одним из ключевых приемов, позволяющих получить хорошо прокопченное мясо или овощи, является выбор времени. Необходимо знать, сколько времени потребуется продукту, который вы хотите коптить, чтобы стать нежным, сочным и хорошо прожаренным.

Зная это, вы сможете соответствующим образом отрегулировать количество древесного угля и гарантировать отличный результат. Копчение рыбы, овощей и других продуктов, таких как орехи и сыр, занимает меньше времени. Для рыбы может потребоваться всего сорок минут.

Что касается курицы, то если вы коптите целую курицу, то это займет от одного до двух часов, если вы будете поддерживать постоянную средне-низкую температуру. Для ребра, говяжьей грудинки или бостонской корейки может потребоваться от 3 до 6 часов.

Контроль температуры

Еще один важный момент при копчении — поддержание температуры. Хотя уголь и кастрюля с водой помогают контролировать температуру, необходимо следить за грилем, чтобы температура была правильной.

Существуют грили для чайников с крышкой, в которых есть термометр (в большинстве случаев его нет). Если у вас есть такой гриль, то все намного проще. Однако если ваш гриль не оснащен встроенным термометром, то вам, возможно, захочется приобрести термометр для гриля и/или термометр для мяса.

Фокус здесь в том, чтобы внимательно следить не только за температурой гриля, но и за внутренней температурой мяса, поэтому хороший термометр с двумя зондами будет идеальным вариантом.

Большинство встроенных в крышку термометров покажут вам только температуру гриля, но не до уровня мяса, что очень важно.

Температура мяса должна быть предпочтительно около 225-250°F, а общая внутренняя температура решетки должна быть где-то ниже 300°F.

Вам придется время от времени регулировать температуру. Если она становится слишком горячей, то закройте верхнее вентиляционное отверстие, а если она опускается ниже 225°F, то откройте верхние вентиляционные отверстия.

Если это не приведет к повышению температуры, откройте крышку, добавьте несколько кусочков незажженного угля и дайте им немного прогореть.

Выбор древесных опилок

Древесные кусочки или щепа — это невероятно важная часть процесса копчения. Древесный уголь создает дымность, но древесные щепки добавляют дополнительный слой глубины, когда дело доходит до аромата.

Поэтому при выборе древесины нужно быть уверенным, что она подобрана с умом. Щепки как хвойных, так и лиственных пород могут использоваться для получения достаточного количества дыма, способного придать блюдам аромат.

Однако гораздо лучше выбрать тот аромат, который дополнит вид мяса или блюда, которое вы готовите. Например, гикори и другие породы дерева, такие как дуб, клен, мескит и грецкий орех, хорошо подходят для говядины и лам.

Они создают неповторимый резкий дым, который придает блюдам тяжелый аромат дыма или бекона. Как мескит, так и гикори могут давать горьковатый привкус, если их плохо вымочить. Их нужно замачивать в воде более 20 минут.

Пекан — хороший выбор для свинины из-за его средней дымности, а также дуб, гикори, мескит и грецкий орех. Если вы хотите, чтобы в вашем мясе присутствовала нежная фруктовая сладость, то вы можете использовать кусочки вишни или яблони. Они хорошо подходят для птицы, морепродуктов и баранины.

Зачем замачивать щепки?

Самый простой метод создания дыма — это добавление влажных древесных кусочков или щепок прямо на раскаленные угли. Вымачивание не только позволяет им гореть медленнее, но и тление заставляет их выделять больше дыма, а не тепла.

Крупные куски часто намного лучше и эффективнее, чем щепки. Однако необходимо убедиться, что вы хорошо выжали или стряхнули воду, чтобы они не были слишком влажными, так как в этом случае они будут создавать пар, а не дым.

Заключение

Если вы любите восхитительный вкус и аромат дымящегося мяса, рыбы или свежих овощей, но у вас есть только угольный гриль, то с помощью нашего простого руководства, как превратить угольный гриль в коптильню, вы сможете быстро превратить свой гриль в отличную коптильню. Это довольно простой и удобный процесс.