Как увеличить жар в коптильне

Многие любители барбекю задаются вопросом, как увеличить жар в коптильне. Копчение мяса до совершенства — это мастерство, которое становится только лучше со временем и практикой. Ключ к этому гениальному действию лежит в эффективном контроле температуры на протяжении всего процесса приготовления. Только тогда вы сможете получить желаемый результат — нежное, вкусное и ароматное блюдо!

Возможно, вы задаетесь вопросом: насколько сложно регулировать температуру в коптильне? Честно говоря, копчение не так просто, как кажется. Это связано с тем, что не существует единого способа повышения или понижения температуры в коптильне. Контроль температуры во многом зависит от того, как вы регулируете подачу топлива и кислорода в устройство. Основной принцип управления температурой гриля заключается в следующем:

• Добавьте больше кислорода, и температура повысится.
• Уменьшите поступление кислорода, и температура снизится.

Да, но как это сделать?

Вам нужно управлять впускной заслонкой коптильни, также известной как верхнее вентиляционное отверстие, которое отвечает за подачу кислорода в устройство. И вытяжную заслонку, также известную как нижнее или выпускное отверстие, которая предназначена для втягивания кислорода в коптильню через впускную заслонку. Проще говоря, закрывая впускную заслонку или верхнее вентиляционное отверстие коптильни, вы буквально морите огонь голодом, что приводит к снижению температуры. Держите вытяжную заслонку или вытяжное отверстие открытым, и кислород будет поступать к углям.

Но не нужно чувствовать себя ошеломленным наукой о контроле температуры в вашей коптильне. Я здесь, чтобы пролить свет на все вышесказанное, а также ответить на несколько насущных вопросов, которые могут возникнуть у вас в процессе, чтобы вы сделали все правильно. Давайте начнем!

Оглавление

Сколько времени требуется для разогрева коптильни?

Чтобы лучше понять эту тему, давайте начнем с основ. Как долго нагревается коптильня? Продолжительность процесса зависит от множества факторов, которые я объясню ниже.

Какой тип гриля вы используете?

Некоторые грили предназначены для более длительного сохранения тепла. Поэтому вам не нужно слишком беспокоиться о постоянном повышении температуры в коптильне. Коптильни, которые быстро нагреваются, обычно имеют более высокий BTU. Такие коптильни нагреваются всего за пять минут. Из этого следует, что коптильням с более низким BTU требуется больше времени, чтобы нагреться.

Помимо вырабатываемой мощности, огромную роль играет материал, из которого изготовлен гриль. Коптильни из толстого металла, как правило, нагреваются медленно, но дольше сохраняют тепло. С другой стороны, грили из тонкого металла нагреваются быстро, но так же быстро теряют тепло.

Еще один фактор, влияющий на время нагрева коптильни, — наличие или отсутствие изоляции. Изолированные коптильни нагреваются быстрее, чем их неизолированные собратья.

Какой способ приготовления вы используете?

При копчении на гриле у вас есть два метода приготовления: прямой и косвенный. Прямой гриль предполагает приготовление мяса непосредственно над источником топлива. Как вы можете себе представить, этот процесс позволяет коптильне разогреться довольно быстро, примерно за 10 — 15 минут.

С другой стороны, при непрямом гриле для приготовления пищи используются соседние источники тепла. Естественно, в этом случае коптильне потребуется больше времени для разогрева — даже до 20 минут.

Какое топливо вы используете?

Время нагрева коптильни также зависит от типа топлива, которое вы используете. Некоторые виды топлива предназначены для более быстрого и горячего горения по сравнению с другими. Например, древесному углю требуется больше времени для разогрева по сравнению с пеллетами. Но это зависит от типа угля, который вы используете. Натуральный кусковой уголь, как правило, разгорается и горит быстрее, чем другие виды, особенно дешевые марки.

Какая погода?

После того, как все сказано и сделано, необходимо принять во внимание погоду. Копчение мяса при низких температурах или сильном ветре означает, что коптильне потребуется время, чтобы прогреться. Иначе обстоит дело, когда гриль готовится в жаркий и солнечный день.

Как увеличить температуру в офсетной коптильне

По нашему опыту, офсетные коптильни очень нравятся многим любителям копчения. Это неудивительно, учитывая вкусное и ароматное мясо, которое получается после приготовления на гриле с помощью такой коптильни. Но не секрет, что контроль температуры в офсетной коптильне — не самая простая задача, поскольку устройству требуется время для нагрева. К счастью, существует техника, которой я охотно поделюсь с вами, когда речь идет об увеличении температуры в этом типе коптильни. Чтобы повысить температуру, просто выполните следующие простые действия:

• При использовании офсетной коптильни вам придется щедро использовать топливо, чтобы поддерживать огонь. Для начала убедитесь, что у вас сильный и ровный огонь.
• Когда вы заметите снижение температуры, обязательно добавьте еще одну порцию дров. Обязательно откройте топку и заслонку коптильни до конца, так как это позволит поддерживать огонь. Постоянно следите за огнем, чтобы убедиться, что он не угасает. Каждые 15 минут — это оптимальный срок.
• Осмотрите коптильню на наличие трещин, через которые может выходить тепло, и заделайте их силиконом.
• Убедитесь, что дверца коптильни хорошо закрыта.
• Используйте кастрюлю с водой. В этом случае вы контролируете температуру воды в коптильне, помещая в нее кастрюлю из фольги с горячей водой, чтобы создать условия для горячего копчения.

Как повысить температуру в угольной коптильне

Коптильни на древесном угле также популярны среди многих любителей копчения. Поэтому я также расскажу, как лучше всего повысить температуру в угольной коптильне. Как уже отмечалось ранее, большинство угольных коптилен имеют впускную и выпускную заслонки, которыми необходимо управлять, чтобы контролировать температуру.

Чтобы повысить температуру в вашей угольной коптильне, попробуйте сделать следующее:

Почему я не могу сделать коптильню достаточно горячей?

Даже после изучения различных советов, которые можно использовать для повышения температуры в коптильне, бывают случаи, когда коптильня все равно не нагревается достаточно сильно. Это может произойти по одной из следующих причин;

• Слишком низкая температура окружающей среды. Копчение в очень холодных условиях может затруднить повышение температуры приготовления в коптильне.
• Проверьте, открыта ли впускная заслонка или верхнее вентиляционное отверстие. Убедитесь, что она всегда открыта до конца.
• Проверьте, открыта или закрыта вытяжная заслонка. Опять же, убедитесь, что она всегда открыта до конца.
• Причиной может быть курение в дешевой качественной коптильне с неплотно закрывающейся крышкой.
• Использование треснувшей коптильни, которая позволяет кислороду выходить из устройства, может саботировать ваши усилия.
• Приготовление на гриле в неизолированной коптильне также может способствовать возникновению проблемы. Выберите изолированную коптильню, которая дольше сохраняет тепло.
• Достаточно ли вы используете топлива? Обязательно запаситесь достаточным количеством дров и древесного угля.
• Добавление избытка влажного угля может снизить температуру приготовления.
• Если вы постоянно открываете крышку и заглядываете внутрь гриля каждые пять минут, вы мешаете грилю нагреваться. Закройте его.

Что делать, если температура слишком высока?

Как уже говорилось, копчение на гриле требует строгого контроля температуры. Это означает, что вы должны эффективно контролировать температуру в коптильне в зависимости от процесса приготовления. Какая температура вам нужна — низкая, высокая или постоянная?

Помните, что идея заключается в том, чтобы найти баланс между теплом и дымом, производимыми коптильней в любой момент времени. Хотя нам нужна постоянная температура, это не значит, что она должна быть слишком высокой. Что же произойдет, если температура станет слишком высокой? Мне не нужно подробно рассказывать о том, как экстремально высокие температуры могут вызвать вспышки, приводящие к подгоранию пищи, верно?

Есть несколько способов снизить температуру, например, следующие:

• Отрегулируйте температуру через вентиляционное отверстие или дымоход коптильни. Откройте верхнее или нижнее вентиляционное отверстие в зависимости от конструкции коптильни. Почему? Потому что чем шире вентиляционные отверстия, тем больше воздуха может поступать в коптильню, тем самым снижая общую температуру внутри устройства.
• Добавьте брикеты в гриль, потому что они предназначены для более медленного горения. В результате они нейтрализуют температуру внутри устройства, что приводит к снижению общего тепла внутри коптильни.
• Добавьте влажную древесную стружку: Концепция добавления влажной древесной стружки очень похожа на концепцию добавления брикетов. Они горят медленно, поддерживают низкий уровень пламени и снижают температуру в коптильне.
• Стремитесь к средней температуре копчения. Секрет идеального гриля заключается в постоянной температуре внутри коптильни. Желательно, чтобы она составляла от 225 до 250 градусов.

Как поддерживать температуру в коптильне 250 градусов?

Вот небольшой секрет: при копчении мяса температура в 250 градусов является ключевым фактором, если вы ожидаете получить нежный и дымный результат. Единственная проблема заключается в том, что очень трудно поддерживать температуру на этом магическом уровне. Это особенно верно, если вы используете старомодные коптильни, так как температура в них постоянно колеблется. Но надежда еще не потеряна. Есть несколько советов и хитростей, которые можно использовать для поддержания температуры в 250 градусов, например, следующие:

• Во-первых, вам нужно внимательно следить за температурой в коптильне. Инвестиции в качественный и точный термометр для измерения температуры воздуха — это первый шаг. Но не забудьте поместить термометр в верхнее вентиляционное отверстие гриля со свисающим вниз зондом, чтобы следить за температурой.
• Для разжигания огня используйте легкий древесный уголь. В результате вы получите устойчивый и постоянный огонь, что позволит избежать резких вспышек.
• Откройте как вытяжную, так и впускную заслонку.
• При необходимости отрегулируйте вытяжную и впускную заслонки. Если температура слишком высока, немного прикройте вентиляционные отверстия. При слишком низкой температуре откройте их еще немного.
• Установите двухзонный гриль для создания низкой температуры приготовления. Для этого нужно насыпать уголь на одну сторону гриля, а затем поместить продукты на противоположную сторону для непрямого и медленного приготовления.
• Всегда следите за топливом и дозаправляйте его, если оно слишком низкое, чтобы поддерживать постоянную температуру.
• Следите за дымом. Вы должны быть уверены, что гриль производит голубой дым. Если он становится полупрозрачным, это означает, что дрова горят неправильно, что приводит к снижению температуры.

Теперь у вас есть все необходимое для эффективного контроля температуры в коптильне?

Копчение на гриле может быть утомительным процессом, если вы еще новичок в мире гриля. Но со временем и с большой практикой вы скоро освоите этот процесс. Как уже говорилось, искусство хорошего копчения мяса заключается в умении контролировать температуру в коптильне. Вы должны знать, когда пора открывать или закрывать вентиляционные отверстия, а также какие вентиляционные отверстия следует регулировать в каждый конкретный момент времени: верхние или нижние?

По возможности я бы настоятельно рекомендовал вам сначала опробовать гриль на сухую, прежде чем загружать в него мясо. Тем более, если вы впервые используете именно этот гриль. Прежде чем беспокоиться о топливе, которое вы сожжете без необходимости, знайте, что этот процесс поможет вам выяснить, сколько времени требуется вашей коптильне для разогрева, как работают вентиляционные отверстия и как их лучше отрегулировать. Этот процесс может оказаться именно тем, что вам нужно, чтобы стать настоящим мастером барбекю!